1. 番茄去皮切块。
2. 茄子洗净沥水切条；西葫芦对半切再切厚片。
3. 红、黄彩椒去籽，切粗条；洋葱去皮切块，蒜略拍几下切碎粒。
4. 锅置火上加适量橄榄油烧热。
5. 下入蒜粒、洋葱爆香。
6. 加入西葫芦、茄子、彩椒翻炒。
7. 待茄子、西葫芦出水变软，加入番茄炒匀。
8. 调入盐、百里香碎和现磨胡椒翻炒均匀。
9. 加锅盖中火焖煮15分钟，大火收汁即可。盛起摆盘，撒些香草装饰。